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嫩肉机还需按不同材料使用?你知道吗?

发布日期 2019-04-04
猪排、鸡排、牛排都是嫩嫩的才好吃,才更受大众欢迎。

餐馆大多数都是使用嫩肉粉,现在也越来越多食品加工厂、餐饮配送中心和大型厨房使用物理嫩肉的方法。

早前有手动型的手动松肉断筋机,用于牛排、猪排、鸡肉、火腿肉、腌肉、烤肉串等肉制品;适用于不带骨头的鲜肉产品。

升级后就有了,自动嫩肉机,将猪排、牛排的筋膜刺断,肉的纤维松化,加工后入口感觉更嫩。产量也大大提升,每分钟可达50片,十分高效好用。

但是因应不同材料,需要的内部刀组是不同的。

下面举三个最普遍的例子,鸡肉、牛肉、猪肉。

辗肉的齿轮有分,粗齿、细齿或带刀断筋。

鸡肉拔丝,适用于细齿。

牛排,纤维、肉筋较多,需要使用带刀断筋

猪肉,也适合用细齿。




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