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为什么说漂烫马铃薯是炸薯条/薯片生产的必须环节?

发布日期 2019-04-13
什么是漂烫土豆?

在炸薯条加工过程中,烫土豆是一个重要的过程,即在沸水或蒸汽中加热土豆一段时间。

需要漂烫的多长时间?

虽然它看起来很容易操作,但对烫时间有特殊的要求。如果在烫过的情况下,它实际上会刺激存在于马铃薯中的酶的活性,这将导致风味、颜色和质地的丧失。久烫的效果比不烫差。如果烫过头,马铃薯的质量就会下降。它将影响风味,颜色,维生素和矿物质,并增加生产成本。

漂烫土豆有什么好处?

人们利用土豆制成不同的产品,因此可能有不同的好处。漂烫土豆可以帮助去除土豆皮,保持新鲜,保护颜色和保存土豆。至于炸土豆条,其好处如下:


1、漂烫可以帮助清理土豆表面。它还能杀死土豆表面存在的细菌、霉菌和其他有机体。


2、漂烫土豆可以阻止酶的作用。当蔬菜成熟,酶将继续工作,直到使蔬菜发展出可行的种子繁殖。热烫可以杀死酶,从而保持土豆的风味、颜色和质地。它还能延长马铃薯的贮藏寿命。经过漂白后,土豆即使暴露在氧气中也不能变黑。


3、漂白可以使淀粉糊化。在煎炸过程中,烫过的马铃薯在表层会迅速形成一层糊化淀粉,从而限制了对油脂的吸收,改善了质地。


4、热烫可以减少薯条中的丙烯酰胺含量。热烫可以提取土豆中还原糖和氨基酸天冬酰胺,降低薯条中丙烯酰胺的含量。油炸后,土豆可以形成均匀的颜色。

综上所述,我们可以得出结论,在炸薯条加工过程中,烫熟是必要的,也是非常重要的。电热烫机用于炸薯条的土豆漂烫。本机使用寿命长,工作环境卫生,操作方便。




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